ビールについて

どのくらい前?

紀元前3千年紀の早い時期に、メソポタミアの古代シュメールの土地にビールがありました。楔形文字の筆記板があります。同じ頃、ビールはバビロニア人とエジプト人の食卓にもありました。バビロンには19種類のビールがあり、ハンムラビ法典には醸造の規定もあります。たとえば、ビールの価格が設定され、違反すると死刑が科せられる可能性があります。醸造は古代エジプトでも広く行われており、ビールはお気に入りの飲み物でした。エジプトの発掘調査では、ビール醸造の最古の記録が見つかりました。

その後、醸造技術はヨーロッパに受け継がれます。キリスト教時代初期のローマの歴史家は、ケルト人とゲルマン人がビールを飲んでいたと述べています。ヴァイキングは、北欧神話で勇敢な戦士が死んだ後に行くことになっていた邸宅であるヴァルハラでさえ、ビールをグラスに絞ることができると信じていました。

中世ヨーロッパでは、修道院でビール醸造が行われるようになりました。ヨーロッパの僧侶たちはレシピを改善し、ホップを防腐剤として使用しました。 19世紀の工業化に伴い、ビール醸造に機械が導入され、ビールの歴史に突破口を開きました。その後、非常に重要な科学的発見がなされます。

フランスの化学者で微生物学者のルイ・パスツールは、ビールを発酵させる酵母が生き物であることを発見しました。この発見により、砂糖がアルコールに変換されるプロセスをより細かく制御できるようになりました。デンマークの植物学者エミール・クリスチャン・ハンセンも醸造の歴史の中で注目すべき人物です。彼は生涯をかけてさまざまな酵母の研究と分類を行いました。特に、ビール業界に真に革命をもたらした醸造用酵母の純粋な培養についてです。

ちなみに、ビールを作るのはとても難しいですか?そうではないように見えるかもしれませんが、実際には難しいです。まろやかなビールを作る秘訣を簡単に見てみましょう。

手元のグラスに注がれるまで

醸造技術は何世紀にもわたって大きく変化し、醸造所ごとに異なります。しかし、一般的に言って、ほとんどのビールの4つの主要な成分は、大麦、ホップ、水、酵母です。ビールの製造工程は、麦芽製造、準備、発酵、熟成の4つの段階に分かれています。

麦芽作り。大麦は、ほこりを取り除くために選別され、計量されます。次に、大麦を水に浸して発芽させます。発芽は摂氏約14度で約5〜7日かかります。結果はグリーンモルトです。次に、生麦芽を焙煎室と呼ばれる特別な部屋に移して乾燥させます。水分を2%から5%に減らし、芽の成長を止めます。焙煎後、もやしを取り除き、麦芽を粉砕します。これで、次のステップの準備が整いました。

準備。砕いた麦芽を水と混ぜ、徐々に温めます。ある温度で、澱粉は酵素の作用によって単糖に変わり始めます。この工程を4時間以上続けると麦汁が発生します。ろ過して不純物を取り除きます。次の沸騰プロセスで、酵素は機能を停止します。沸騰させながらホップを加え、ビール特有の苦味を引き出します。約2時間煮沸した後、規定温度まで冷まします。

発酵。これはおそらく醸造プロセスで最も重要なステップです。麦汁中の単糖は、酵母によってアルコールと二酸化炭素に変換されます。発酵には最大1週間かかりますが、その長さと温度は、エールやラガーなど、作るビールの種類によって異なります。このいわゆる若いビールは、その後、熟成のために貯蔵タンクに移されます。

エージング。この段階では、独特の味と香りがあります。また、この時に発生する炭酸ガスによりビールが泡立ちます。熟成期間はビールの種類にもよりますが、3週間から数ヶ月です。最後に、完成したビールは樽または瓶で出荷できます。最終的に、それはあなたのテーブルに到達します。ちなみに、どんなビールを飲みたいですか?

様々なビール

一口ビールと言ってもかなりの違いがあります。甘いものから苦いものまで、濃いものから明るいものまで、原料が大麦か小麦かなど、さまざまなものを楽しむことができます。水質、モルトの種類、醸造技術、使用する酵母など、多くの要因がビールの味に影響を与えます。

有名なのは、伝統的な明るい色のラガービールであるピルスナーです。このタイプは、世界中の多くの醸造所で作られています。ただし、本物のピルスナーはチェコ共和国の町プルゼニまたはピルゼンで作られたものだけです。その秘訣は技術だけでなく原材料にもあります。軟水、高品質の麦芽、適切な醸造用酵母が使用されています。 -箱入りの記事をご覧ください。

ドイツで特に人気のある小麦ビールバイスをお見逃しなく。イギリスのポーターやスタウトもいます。ポーターは、麦芽を焙煎して作られているため、味わいが豊かで濃い色のトップ発酵ビールです。ポーターは18世紀にロンドンで最初に作られ、元々は荷物運搬車(ポーター)などの手動労働者のための「栄養」飲料でした。スタウトは非常に濃厚なビール由来です。伝統的なポーターから、そしてそれをアイルランドだけでなく世界中で有名にしたのはギネス一族でした。 また、苦味がありアルコール度数の高い乳糖を含む英国の甘いスタウトやアイルランドのドライスタウトも楽しめます。

ビール愛好家にとっては、瓶詰めか缶詰か、樽から注がれるかどうかだけでなく、どのように飲むかが重要です。 アメリカ人は一般的に冷えたビールが好きですが、室温で飲むのが好きな人もいれば、パブの貯蔵室の樽から直接注がれた小さな冷えたビールが好きな人もいます。

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